[1] 2  ... 2 >> 
点击: 6410  回复: 58  已被4人收藏

 瞎玩烘培...不定期更新成果照

认证会员 认证会员
621
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:92+355

本人语文不大好,逻辑思维混乱,希望能在这和烘培从业者交流下...那就长话短说了...

LZ利用业余时间入了烘培坑,由于身边有朋友做这行就这么入坑了,开始时候报了个基础班混到张初级证书,后来就在家自己瞎弄弄,蹭朋友的配方开始做,目前就只会做基本的戚风蛋糕、司康、饼干等,好了..不废话了,上图


戚风蛋糕



------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2016-12-22 16:34:09
...楼主...
认证会员 认证会员
621
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+355

芝士蛋糕



------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2016-12-22 16:34:42
...1楼...
认证会员 认证会员
621
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+356

萨瓦兰蛋糕 很甜



------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2016-12-22 16:35:30
...2楼...
认证会员 认证会员
525
166
来自:上海
注册:2014-05-08
发帖:63+5546

坐等键盘烘培专家来指点楼主


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-22 16:45:53
...4楼...
507
20
来自:上海
注册:2014-07-02
发帖:3+240



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-22 16:59:49
...5楼...
210
6
来自:上海
注册:2015-11-16
发帖:10+167

第一个烘培模具是什么牌子的?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-22 17:05:44
...6楼...
认证会员 认证会员
5
0
来自:广东.深圳市
注册:2016-12-19
发帖:0+205

蚕吐水大大地


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-22 18:05:25
...7楼...
认证会员 认证会员
621
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+357

qq27548397[qq275483972]6楼

第一个烘培模具是什么牌子的?

某宝买的日本牌子 其实一般的就可以了


------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2016-12-22 18:09:33
...8楼...
210
6
来自:上海
注册:2015-11-16
发帖:10+168

qq27548397[qq275483972]6楼

第一个烘培模具是什么牌子的?

micky[micky]8楼

某宝买的日本牌子 其实一般的就可以了

其它有什么牌子推荐的?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-22 18:11:16
...9楼...
308
5
来自:上海
注册:2013-06-29
发帖:35+1959

戚风要能爬高的模具


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-22 18:12:19
...10楼...
194
115
来自:上海.杨浦
注册:2014-10-31
发帖:38+1145

楼主第一个蛋糕该怎么做,我上次做失败了,水和面到底比例多少,搅拌好的要多稠


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-22 18:13:29
...11楼...
264
1
来自:上海
注册:2009-01-06
发帖:24+821

我最喜欢做玛格丽特,简单又好吃,真心嗲啊。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-22 18:15:41
...12楼...
认证会员 认证会员
621
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+358

qq27548397[qq275483972]6楼

第一个烘培模具是什么牌子的?

micky[micky]8楼

某宝买的日本牌子 其实一般的就可以了

qq27548397[qq275483972]9楼

其它有什么牌子推荐的?

澳门路酒店用品总汇 里面都有


------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2016-12-22 18:16:43
...13楼...
认证会员 认证会员
621
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+359

下只角瘪三[ok_gg]11楼

楼主第一个蛋糕该怎么做,我上次做失败了,水和面到底比例多少,搅拌好的要多稠

我也不懂比例,反正按照配方做的,下厨房上很多

不能多搅拌,不然气泡就没了,到时候就蓬不起来了


------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2016-12-22 18:17:35
...14楼...
308
5
来自:上海
注册:2013-06-29
发帖:35+1960

第一个放水吗?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-22 18:37:56
...15楼...
认证会员 认证会员
10
0
来自:保密
注册:2016-12-15
发帖:0+7

micky[micky]1楼

芝士蛋糕


芝士蛋糕上色以后要用锡纸盖一下,颜色太深了。小建议


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 11:58:21
...17楼...
490
1
来自:上海
注册:2013-08-30
发帖:1+968

芝士蛋糕应该是很细腻的,你这个切面看上去太粗糙了

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 12:17:34
...18楼...
490
1
来自:上海
注册:2013-08-30
发帖:1+969

而且芝士蛋糕不应该产生这这种剧烈塌缩形成的褶皱

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 12:20:03
...19楼...
认证会员 认证会员
1076
40
来自:上海
注册:2010-02-01
发帖:14+996

萨瓦兰的模具形状像乐葵的那款


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 12:24:20
...20楼...
14
0
来自:上海
注册:2016-03-20
发帖:1+9

模具洗干净,放烤箱烤干,等冷掉了刷黄油,撒一层薄薄的面粉,就不沾了,或者买喷油


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 12:32:42
...21楼...
14
0
来自:上海
注册:2016-03-20
发帖:1+10

cheesecake切的时候,刀要冲热水,切一刀冲一下,这样cheesecake的切面就会光洁,且不沾刀


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 12:34:16
...22楼...
14
0
来自:上海
注册:2016-03-20
发帖:1+11

这是我做的cheesecake



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 12:37:42
...23楼...
14
0
来自:上海
注册:2016-03-20
发帖:1+12

好久没做有点生疏,面子上有点气孔,献丑了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 12:39:19
...24楼...
14
0
来自:上海
注册:2016-03-20
发帖:1+13

Kasando[Kasando]19楼

而且芝士蛋糕不应该产生这这种剧烈塌缩形成的褶皱

这是温度太高,烤过头了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 12:41:16
...25楼...
认证会员 认证会员
4
0
来自:保密
注册:2016-12-15
发帖:1+0

我想吃那个芝士蛋糕。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 12:55:06
...26楼...
认证会员 认证会员
28
0
来自:保密
注册:2016-11-08
发帖:0+128

芝士蛋糕我一直用电饭煲做的


------------------------------------------------------------------------------------------- JK杀手
2016-12-23 13:08:02
...27楼...
1094
24
来自:上海
注册:2013-01-22
发帖:204+1781

楼主可以分享点配方吗?我也准备试试烘焙


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 13:15:01
...28楼...
认证会员 认证会员
622
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+360

叫撒好呢[nakatanakatanakata]23楼

这是我做的cheesecake


可以的 我的那个可能是芝士打发出问题了 没打匀 有结块


------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2016-12-23 14:38:49
...29楼...
1141
2
来自:上海
注册:2002-07-11
发帖:99+2480

LZ戚风蛋糕有蛋腥气伐,我自己做的每次都会有点蛋腥气


------------------------------------------------------------------------------------------- 机票\\\\酒店预定..详情PM... 广告位招租....
2016-12-23 14:50:21
...30楼...
认证会员 认证会员
582
1952
来自:上海
注册:2012-05-29
发帖:58+1574

老早做烤箱演示员兼职的时候 考过饼干 清水蛋糕..蛮简单的那种..


------------------------------------------------------------------------------------------- 我也只能用笑笑来表示我的心情
2016-12-23 15:01:52
...31楼...
318
0
来自:上海.杨浦
注册:2008-08-06
发帖:6+127

网上现在配方的帖子很多的,关键多做几次就好了


------------------------------------------------------------------------------------------- 银座buyer--来自日本的中古奢侈品
2016-12-23 15:37:41
...32楼...
14
0
来自:上海
注册:2016-03-20
发帖:1+14

叫撒好呢[nakatanakatanakata]23楼

这是我做的cheesecake


micky[micky]29楼

可以的 我的那个可能是芝士打发出问题了 没打匀 有结块

creamcheese冰箱里拿出来不要直接用,放温水里泡一下软化一下啊(前提包装无破损,水温不要太高)


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 17:54:23
...33楼...
14
0
来自:上海
注册:2016-03-20
发帖:1+15

Sean[therocko]32楼

网上现在配方的帖子很多的,关键多做几次就好了

真正好的配方你没渠道是拿不到的,就是给你,做不来还是白搭的,奶油、蛋清、黄油,等等打发到程度都是很有讲究的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 17:57:34
...34楼...
193
10
来自:上海
注册:2012-09-24
发帖:50+919

叫撒好呢[nakatanakatanakata]23楼

这是我做的cheesecake


micky[micky]29楼

可以的 我的那个可能是芝士打发出问题了 没打匀 有结块

你不用听他的

他图里明显是冻乳酪蛋糕 不用烤 直接冰箱里冷藏出来的 明明不是自己做的 也好意思指教人家

你那个是要烤了再冷藏一下(或不冷藏)


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 18:08:32
...35楼...
认证会员 认证会员
622
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+361

无敌火箭炮[zero_333]30楼

LZ戚风蛋糕有蛋腥气伐,我自己做的每次都会有点蛋腥气

不知道蛋腥气是什么味道。我加的菜籽油和水


------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2016-12-23 18:13:32
...36楼...
14
0
来自:上海
注册:2016-03-20
发帖:1+16

叫撒好呢[nakatanakatanakata]23楼

这是我做的cheesecake


micky[micky]29楼

可以的 我的那个可能是芝士打发出问题了 没打匀 有结块

露娜[linsay123]35楼

你不用听他的

他图里明显是冻乳酪蛋糕 不用烤 直接冰箱里冷藏出来的 明明不是自己做的 也好意思指教人家

你那个是要烤了再冷藏一下(或不冷藏)

朋友你不懂就不要瞎说,不烤就是不烤,烤的就是烤的,么必要瞎说


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-23 19:23:49
...37楼...
14
0
来自:上海
注册:2016-03-20
发帖:1+17

叫撒好呢[nakatanakatanakata]23楼

这是我做的cheesecake


micky[micky]29楼

可以的 我的那个可能是芝士打发出问题了 没打匀 有结块

露娜[linsay123]35楼

你不用听他的

他图里明显是冻乳酪蛋糕 不用烤 直接冰箱里冷藏出来的 明明不是自己做的 也好意思指教人家

你那个是要烤了再冷藏一下(或不冷藏)

如果是我做的呢?


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2016-12-24 01:40:58
...39楼...
1995
23
来自:上海
注册:2005-07-14
发帖:11+564

做的不错。


------------------------------------------------------------------------------------------- julong402@126.com
2016-12-27 09:15:07
...40楼...
认证会员 认证会员
623
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+362

又做了点



------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2017-01-04 10:51:56
...41楼...
认证会员 认证会员
623
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+363

卡仕达酱



------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2017-01-04 10:52:19
...42楼...
认证会员 认证会员
623
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+364

最后成品,原谅我拍照技术一泡污



------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2017-01-04 10:52:51
...43楼...
认证会员 认证会员
22
0
来自:保密
注册:2016-12-15
发帖:0+17

无敌火箭炮[zero_333]30楼

LZ戚风蛋糕有蛋腥气伐,我自己做的每次都会有点蛋腥气

蛋白打发加点白醋或者柠檬汁


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-04 10:57:36
...44楼...
239
0
来自:上海
注册:2016-01-13
发帖:0+98

真不错


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-04 11:14:41
...45楼...
认证会员 认证会员
2458
17
来自:上海
注册:2008-09-01
发帖:75+3089

最近也入坑了,瞎做做,求配方。



------------------------------------------------------------------------------------------- 嘘~看图.
2017-01-04 11:32:26
...46楼...
1895
0
来自:上海
注册:2010-12-20
发帖:98+5415


------------------------------------------------------------------------------------------- 以上内容都是在精神恍惚的状态下粘贴复制搞来的,本人完全不明白其意思,所以也不会对其付任何的法律责任!谢谢!!
2017-01-04 11:47:56
...47楼...
115
0
来自:保密
注册:2007-06-28
发帖:70+615

烤箱可以做伐


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2017-01-04 13:38:05
...48楼...
认证会员 认证会员
623
10
来自:上海
注册:2000-09-13
发帖:93+365

上山看看[iki_08]46楼

最近也入坑了,瞎做做,求配方。


朋友你这个模具不是做披萨的嘛。怎么拿来做蛋糕了,另外蛋糕表面有点焦了,估计温度太高了吧


------------------------------------------------------------------------------------------- micky
2017-01-04 15:32:59
...49楼...
x
引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

回复主题 返回kds宽带山
主题: 瞎玩烘培...不定期更新成果照
  • 1
  • 2
  • 3
关于我们 - 联系我们 - 加入我们 - 营销服务 - 友情链接 - 频道合作 - 法律声明 - 删贴申请

上海宽聚文化传播有限公司 ( kds宽带山 ) 版权所有 上海市长宁区延安西路728号17楼G座
ICP证:沪B2-20160001 Tel: 86-21-52893178用户举报中心 Tel: 86-021-52402881互联网药品信息服务资格证书:(沪)-非经营性-2011-0116

Copyright©2017 PChome Corporation. All rights reserved.
  • 扫描关注官方微信
  • 扫描下载客户端

短信

x

你可以发私信给一个或多个听众。默认不能发给非听众,除非对方设置了允许。

收信人:
内容:
插入:  发送 
  • 默认

帖子奖分

奖分者: ( )

得分者:

奖励分值:您今日还有 3 点分值可以奖励 [ 20 点奖分可自动换取 1 点PP]

看不清楚吗?点击更换一张

请输入4位有相同表情的数字

验证码:看不清楚吗?点击更换一张

奖分理由:

删除

        

              

        当事人要求删除

          

理由:

扣除hp值:

宽带山警务室

用户反馈

        

内容:

已报名参加的人员: