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 玩在上海:上海特色美食,上海地方特色菜介绍

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沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。上海菜大家都吃过多少呢?很多人喜欢上海的小点心,实际上,大部分上海人更加热衷于上海本帮菜,上海本帮菜具有上海本地的特色,同时又兼具了各地的菜肴。



1.生煎


来上海不吃生煎绝对是一大憾事,生煎可是上海本地的特色点心,上海人也叫做“生煎馒头”,至今已有上百年的历史。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-09-13 08:04:03
...楼主... [我也说一句]
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2.蟹壳黄


油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。



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2018-09-13 08:04:32
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3.白斩鸡


又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜。



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2018-09-13 08:04:53
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4.荠菜肉丝炒年糕


这可是满满的怀旧味道。白净如玉的年糕,搭配春天碧绿青翠的荠菜,看上去就软糯爽口。



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2018-09-13 08:05:19
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5.三鲜馄饨


三鲜馄饨是以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅,故名三鲜,吃的时候兑以鸡汤。无论是早饭,中饭还是夜宵,一碗热腾腾的三鲜馄饨无疑是上海人饭桌上最畅销的实物之一。



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2018-09-13 08:14:17
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6.毛蚶


上海人非常喜欢吃毛蚶,用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋,红乳腐卤里要加少许糖,而醋里,则要有少许酱油,味道煞是鲜美。但是前些年因为吃毛蚶而引起甲肝,有关部门明令禁止贩卖毛蚶了,让不少食客唏嘘不已。其实,上海也一直有毛蚶在卖,菜市场里,毛蚶常常躲在案板之下,那些是只卖给熟人的东西,只是来路不正,也不能保证供应。



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2018-09-13 08:14:49
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7.松江鲈鱼


松江四鳃鲈是海淡水洄游性鱼类,从小到大摄食海淡水动物饵料十多种,体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江四鳃鲈晒干,做成鲈鱼烩,作为平时家中孩童的滋补物品。



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2018-09-13 08:15:09
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8.大闸蟹。


也叫毛蟹。上海人对大闸蟹的喜爱达到了疯狂的程度。



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2018-09-13 08:15:28
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9.鲜肉月饼。


提到上海的鲜肉月饼,就不的不提老字号“老大房”了。他们家的鲜肉月饼一盒十个,都是刚出锅的,热气腾腾,外面皮子酥酥香脆的,里面的肉馅却软嫩多汁,肥而不腻,真是满满的老上海味道。



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2018-09-13 08:15:49
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10.冷面


面在上海夏日里已经盛行多年,父母辈的儿时就已经享誉上海滩,大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面,三丝浇头的是最传统的,历史悠久,现又多了好些品种,鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等,味道都各具特色。



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2018-09-13 08:16:55
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11.糯米烧麦


上海人秉承一贯的精打细算,烧卖里的馅比较经济,外面一张烧卖皮,里面是一团米饭。但就是这一团米饭,也可以做出别样的滋味来!



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2018-09-13 08:17:23
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12.猪油菜饭


中国民间一种特色食品,将菜肴与主食结合在一起,制作方便,味道鲜美,颇受百姓好评。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉,才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜,和米饭一拌,加入一点点的猪油,和饭一起烘熟,那个香啊,连吃3大碗都没问题。



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2018-09-13 08:18:10
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13.八宝饭


上海八宝饭是一道传统中的经典点心,传统的做法是用猪油拌糯米饭,以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名用橄榄油代替了猪油,少了油腻感,增加了橄榄油的清香味,里面的馅料豆沙也自己动手用橄榄油制成的。



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2018-09-13 08:18:38
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毛蚶血蚶 分不清楚


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2018-09-13 08:18:48
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14.排骨年糕


排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。



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2018-09-13 08:19:26
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15.鸡鸭血汤


鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表,最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的,他使用一个俗称“铁牛”的深腹铸铁锅烧汤,中间用铝皮隔开,一半烫血,另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾,就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡卵,浇上一勺血汤,撒上葱花,淋几滴鸡油。肝肠的鲜嫩、血块的滑爽和汤汁的味美加上低廉的售价使得鸡鸭血汤广受食客青睐。



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2018-09-13 08:19:43
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16.鸡粥


绍兴鸡粥属地产的上海风味小吃,由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,颜色鲜亮,营养丰富,是一道滋补佳品。



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2018-09-13 08:20:11
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17.酒酿圆子


酒酿圆子的历史可以追溯到清代,甜而醇的酒酿,配上糯而Q的小圆子,考究点的圆子还有各种味道的馅料,上桌前撒一圈桂花,飘香四溢,未尝心已醉。



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2018-09-13 08:20:42
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18.海棠糕


海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。



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2018-09-13 08:21:08
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19.水铺蛋


上海人的水铺蛋做法很简单,一过水就好,考究点的做法可以加入牛奶,或是桂圆。有时候,美味就是这么简单。



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2018-09-13 08:21:36
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20.青团


糯糯的皮有些Q弹,甜甜的豆沙~~一下子可以吃好几个呢!有木有!



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2018-09-13 08:22:01
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21.擂沙圆


糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年,上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。



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2018-09-13 08:22:27
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楼主确信上海人都喜欢吃三鲜馄饨的?

怎么我周围的都是荠菜鲜肉馄饨的,对了,一定放一些干香菇和野荠菜的。


------------------------------------------------------------------------------------------- KDS一怪:实际年龄——老年;身体年龄———壮年;心理年龄——少年!
2018-09-13 08:23:53
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31010……的大闸蟹和毛蟹是有区分的!


------------------------------------------------------------------------------------------- KDS一怪:实际年龄——老年;身体年龄———壮年;心理年龄——少年!
2018-09-13 08:25:44
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大部分都是点心...没啥菜式介绍


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2018-09-13 08:26:22
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基本很准了。没有什么奇怪的饺子咯老酸奶咯狗屎糖咯混进来已经很好了


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2018-09-13 08:28:32
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LZ大多数说的还是赞同的,只是有一点,上海人对菜里面放糖,只是为了吊鲜味,而不是为了吃甜味。现在很多饭店把菜烧得太甜,以为上海人和无锡人一样都喜欢甜的。其实上海人以前更喜欢咸、鲜,只是咸对身体不好,所以现在上海人注重养生,吃口淡了,但是这个鲜是必须的。。。


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2018-09-13 08:33:29
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2018-09-14 12:30:29
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毛蚶好像有点不对头啊,这个色面像是潮汕出品的。


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2018-09-14 12:54:11
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snoopy4h[snoopy4h] 楼主

沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。上海菜大家都吃过多少呢?很多人喜欢上海的小点心,实际上,大部分上海人更加热衷于上海本帮菜,上海本帮菜具有上海本地的特色,同时又兼具了各地的菜肴。



1.生煎


来上海不吃生煎绝对是一大憾事,生煎可是上海本地的特色点心,上海人也叫做“生煎馒头”,至今已有上百年的历史。

你这种是上海生煎?去歇歇吧!传统上海生煎的外皮永远不会塌下去的。


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2018-09-15 16:28:10
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snoopy4h[snoopy4h] 15楼


14.排骨年糕


排骨年糕,是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。


鲜得来的排骨年糕的年糕是这样的吗?


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2018-09-15 16:31:01
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snoopy4h[snoopy4h] 7楼


7.松江鲈鱼


松江四鳃鲈是海淡水洄游性鱼类,从小到大摄食海淡水动物饵料十多种,体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江四鳃鲈晒干,做成鲈鱼烩,作为平时家中孩童的滋补物品。


这个不是松江四腮鲈!四腮鲈鱼类似塘鲤鱼的东西!



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2018-09-15 16:32:02
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snoopy4h[snoopy4h] 6楼


6.毛蚶


上海人非常喜欢吃毛蚶,用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋,红乳腐卤里要加少许糖,而醋里,则要有少许酱油,味道煞是鲜美。但是前些年因为吃毛蚶而引起甲肝,有关部门明令禁止贩卖毛蚶了,让不少食客唏嘘不已。其实,上海也一直有毛蚶在卖,菜市场里,毛蚶常常躲在案板之下,那些是只卖给熟人的东西,只是来路不正,也不能保证供应。


毛蚶是用水烫的,不是炒的!


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2018-09-15 16:33:37
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没豆腐花和炸臭豆腐啊


------------------------------------------------------------------------------------------- 妈妈说:“....想要身体好...就要多吃馍......"
2018-09-15 16:36:02
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其实上海吃的不多!还是粤菜品种多!华东还是淮扬菜好,不然以前也不会说扬州的切菜刀了!


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2018-09-15 16:37:19
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还有松江泗泾广利肉粽


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2018-09-15 16:40:56
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snoopy4h[snoopy4h] 6楼


6.毛蚶


上海人非常喜欢吃毛蚶,用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋,红乳腐卤里要加少许糖,而醋里,则要有少许酱油,味道煞是鲜美。但是前些年因为吃毛蚶而引起甲肝,有关部门明令禁止贩卖毛蚶了,让不少食客唏嘘不已。其实,上海也一直有毛蚶在卖,菜市场里,毛蚶常常躲在案板之下,那些是只卖给熟人的东西,只是来路不正,也不能保证供应。


洋盘沾红乳腐,红汤是银蚶。


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2018-09-15 16:44:47
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看明白了,基本可以判定,楼主个逼样子冒充上海人,不尼不三的到现在没有什么登堂入室的本帮菜。
















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2018-09-15 16:48:33
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难怪上海菜饭店都倒闭了,这几个给要饭的去吃啊。现在什么生活水平,谁想吃这些东西

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2018-09-15 16:49:45
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油墩子呢


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2018-09-16 09:23:22
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我来补几个 锅贴 里脊肉 大馄饨 小笼 油豆腐细粉汤 老底子叫单双档 


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2018-09-17 07:17:15
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好帖子  !



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2018-09-17 09:55:08
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地址,地址也么的!


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2018-09-17 10:00:55
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楼主是00后?


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2018-09-17 16:10:11
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来自:广东.惠州市
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不错不错,,,


------------------------------------------------------------------------------------------- 乐观开朗、心胸豁达,,
2018-09-17 19:07:03
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蟹壳黄下面垫张纸,变高档了嘛。

为什么没有我最爱的鲜肉糍毛团?


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2018-09-17 19:33:20
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以前的什锦盆 糯米黄酒


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2018-09-17 19:58:01
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上海美食都是YP在做,带着他们家乡的味道


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-09-17 20:05:55
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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