主题:广州餐馆“水煮活猫”制作全过程(组图)
277
24
来自：上海
注册：2006-10-03
发帖：26＋2794
注册：2006-10-03
发帖：26＋2794
厨师为"白条猫"去除内脏。
"猫店"厨师从脱毛机中拎住白条猫。
新快报7月24日报道 禽畜批发市场上这些家猫都流向了哪里？选择进食猫肉的食客们都是些什么样的人？他们是怎样的心态？《新快报》记者经过艰苦地调查，终于揭开了“广东人吃猫”的层层谜团。
在岭南饮食文化中，杂食是其重要组成部分；广东人吃猫，最早由潮汕一带开始风行。猫肉传统上被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效，而在广东菜系（粤菜）食谱上，并没有猫肉的记载，却有一道菜名“龙虎斗”，其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“进补”的功效。
广州爱猫网（协会）的周玉（化名）给记者提供了一份“因猫闻名”的酒楼名单。在这张名单上，记者赫然发现广州很多知名酒楼都名列其中。其中不乏以“龙虎斗”而闻名的老字号。
位于广州市区长寿西路附近的“龙虎斗-蛇餐馆”就是其中之一，周玉告诉记者，这间有着近百年历史的老字号之所以闻名遐迩，靠的就是招牌菜“龙虎斗”。
新快报记者在对其进行暗访时发现，“龙虎斗”是这家老字号长期供应的一道“主菜”，而其价格则根据原料的不同有着天壤之别，该酒楼经理介绍，餐馆用于烹饪的猫全部来自外地，酒楼有专人定时从广州批发市场上拿货。
除此以外，头啖汤、知青第一村等知名酒楼都有该菜式的销售。在这些以蛇和野味为招牌的酒楼里“龙虎斗”的价格从150元到380元不等。
“现在是夏天，吃猫的客人嫌‘热气’，人少了很多，所以我们很少在夏天做这个菜；但冬天的时候‘龙虎斗’卖得最火。建议你们冬天的时候吃，对身体很好的。”知青第一村酒楼经理告诉记者。
“猫店”暗藏郊区“水煮活猫”引食客回头
欧阳向梅，广州番禺某酒楼前任行政总厨。这位有着20多年烹饪经验的“大师傅”曾经是“龙虎斗”这道美味的极力推崇者。对于猫肉的烹饪有着丰富的经验。他告诉《新快报》记者，为了保证猫肉的鲜美，经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀。
“越折磨，味道越好。这样做的目的是为了保证血液充分被肉质吸收，做出来的猫肉味道好极了。”
7月22日，《新快报》记者对广州地区的食肆进行了暗访。
在番禺石基镇，《新快报》记者进入一老字号猫店，亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。
食肆位于番禺市莲路右侧的一条巷子深处。在外人看来，这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆，没有任何招牌。但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆，在此经营已有7年之久……
在这间不起眼的食肆里，“吃猫”是件很细致的事情。进入这间猫店首先映入眼帘的是一块已经很陈旧的黑板，在这块黑板上用粉笔字清楚地标注着各种菜式的价格。
“猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……”
“我们这里只是分店，总店在石楼那边，老字号了，包你吃得开心。”身材臃肿的老板娘热情地和食客们打着招呼。
为了证明自己供应的是活猫，这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。在餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍里，记者见到了和此前在槎头禽畜批发市场见到一样的情形，昏暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭的猫叫声。“找只肥的给你们，等着。”没等记者反应过来，厨师便一个箭步跳进了猫舍，蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措地发出一阵凄惨的叫声。
厨师左手拎起一支铁钳，麻利地夹住了一只家猫的脖子，而他接下来的一个动作，让目睹这一切的食客发出一阵惊叹。
只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子，右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠地砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎，厨师干脆将猫甩到地上，继续用铁棍猛砸猫的脑袋。猫渐渐地没有了声息。
很快，厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。
“不能完全打死，还要用水煮一下，这叫活煮猫。”旁边的一个着白色衬衫的男子拍了拍目瞪口呆的记者说道。
配备专业宰猫设备
奄奄一息的猫很快被提到了猫舍西侧的“加工区”。被提到加工区的猫这个时候还在不断挣扎，但通过它越来越微弱的叫声，记者知道它的生命即将走到尽头了。
“快点，死了就难剔了。”厨师催促着身边的帮工。
紧接着，一个约60公分高的大锅被掀开了盖子，锅里的水不断翻滚着。帮工的男子将红色水桶里的猫，迅速地丢进了锅里。又是一阵凄厉的惨叫声……
“让一下。”记者的肩膀被一只粗壮的手拍了一下。只见此前的厨师不知从哪里弄来了一根碗口粗细的木棍，对着锅里的猫就是一阵猛烈地搅动。
此时的猫已经没有了丝毫的挣扎。但《新快报》记者注意到，在搅动的过程中厨师手里的木棍还在不断地击打猫的头部和躯干。
“都已经这样了，为什么还要打它？”记者有些疑惑。
“你们不懂，这样打出来的猫肉口感好，”厨师并没有停止他的动作。
此时，老板娘走了过来：“这叫水煮活猫，是我们这里的招牌菜。刚才如果把它彻底打死了，就没那么好的味道了。”
约5分钟后，厨师终于停止了他的击打。
记者走近铁锅前看到此时的猫已经僵硬了，厨师用手里的木棍将猫从铁锅里挑了出来，迅速丢到加工区中央的一个圆柱形容器里。
“这是干什么的？”记者指着圆柱形的容器问。
“脱毛。”厨师说话间按动了容器旁边的一个按钮。顿时，容器开始高速旋转并发出轰隆隆的响声。
帮厨的白衣男子从旁边的一个水池里不断舀水往容器里泼洒。很快，容器的出口便排出了大量的猫毛。
“这个很专业啊，是脱毛机吧？”旁边一名看热闹的食客问道。
“是啊，专门配备的，这样毛才剔得干净嘛。我们很专业的，在我们这里吃猫保证卫生。”老板娘有些自豪地说着。
不一会儿，厨师便将脱好毛的“白条猫”从容器里拿了出来，拿来一杆秤勾住猫脖子称了一下。
“7斤8两，足秤！”
伴随着那声娴熟的吆喝，猫的处理很快进入了下一个程序——切片。厚厚的砧板前，一名年轻的帮厨麻利地对“白条猫”进行了分解。
食猫客：吃猫肉当治哮喘灵丹妙药
“常来这里吗？这地方这么偏僻你们也能知道？”《新快报》记者很快和食客们搭讪起来。
“很多年了，这里挺出名的。”食客魏先生一边向厨房方向张望一边说道。
魏先生的同伴告诉记者，魏先生长期患有哮喘和类风湿。两年前，从熟人那里得知吃猫肉可以治疗哮喘便不厌其烦地爱上了“吃猫”。在他们看来吃猫肉是治疗哮喘的灵丹妙药，2年来，魏先生一家便经常光顾这一带的猫店。
“真的有效果吗？不见得吧？”记者试探着问道。
“当然有效了，没效果我来干嘛？”伴随着几声强烈的咳嗽魏先生不耐烦地应道。
约40分钟后，服务员从厨房端上来一锅热气腾腾的猫肉，食客们迫不及待地动起了筷子。
记者随后对旦港猫店周边的居民进行了走访，当地村民反映该猫店生意一直火爆。
“现在是夏天，来吃猫肉的人少了很多，要是冬天，门前的车要排到街尾的。很多都是熟客，时间长了，来的人自然就多了。”一间台球室里的老板告诉《新快报》记者。
-------------------------------------------------------------------------------------------
死んでしまう騎士は強烈なのがとってを思いますため往生者になって、裏切った生前の信条と戦友ですが、自分
发表于:2007-07-24 09:09:29
推荐：牙齿有问题，您找我!
...楼主...
864
239
来自：海外
注册：2002-04-27
发帖：1787＋9435
注册：2002-04-27
发帖：1787＋9435
发表于:2007-07-24 09:14:09
推荐："接盘手"之后再来说个"备胎男"的故事，贵在真实
...第6楼...
1194
234
来自：上海
注册：2002-02-11
发帖：3974＋31998
注册：2002-02-11
发帖：3974＋31998
发表于:2007-07-24 09:18:33
推荐：昨天帮同学介绍GF，想不到我同学那么戆。。。杯具啊
...第16楼...
277
24
来自：上海
注册：2006-10-03
发帖：26＋2800
注册：2006-10-03
发帖：26＋2800
偶喜欢潜水，难得发贴的好哇！！15L您这样说就不厚道了发表于:2007-07-24 09:20:31
推荐：欲哭无泪！丈母娘给我开的电器财礼单子竟然要18万
...第19楼...
792
6
来自：上海
注册：2001-03-19
发帖：651＋11965
注册：2001-03-19
发帖：651＋11965
发表于:2007-07-24 09:29:21
推荐：:==25 岁 以 后 知 道 你 就 太 晚 了【实用】 !!!
...第27楼...
582
149
来自：上海
注册：2001-01-29
发帖：307＋3816
注册：2001-01-29
发帖：307＋3816
发表于:2007-07-24 09:37:57
推荐：想不通 强烈要求和未来公公婆婆住一道 但是BF···
...第33楼...
579
32
来自：北京
注册：2004-09-07
发帖：470＋8048
注册：2004-09-07
发帖：470＋8048
发表于:2007-07-24 09:38:04
推荐：现场直播:和美女公交售票员的对话,有问题的TF可以问
...第34楼...
1151
64
来自：上海
注册：2003-10-23
发帖：1694＋14695
注册：2003-10-23
发帖：1694＋14695
发表于:2007-07-24 09:38:31
推荐：医生不会告诉你的30个秘密～但是你应该知道
...第35楼...
603
3
来自：上海
注册：2000-09-08
发帖：113＋1276
注册：2000-09-08
发帖：113＋1276
其实杀任何的生灵都是一样的 如果没办法不跟随口欲， 那就尽量的不吃活杀的 去超市买半成品 或者吃素
不要拿什么理论来说吃素会营养不良 会死人 只是满足口腹欲的借口罢了 世界上吃素千万人 我看都活的好好的 刘易斯也跑的蛮快的
希望大家都能少杀生
不要拿什么理论来说吃素会营养不良 会死人 只是满足口腹欲的借口罢了 世界上吃素千万人 我看都活的好好的 刘易斯也跑的蛮快的
希望大家都能少杀生
-------------------------------------------------------------------------------------------
LifeStyle... Remix Under My Finger......
[img]http://s02.imagehost.org/0421/konica_bzm.gif[/img]
[img]http://s02.imagehost.org/0421/konica_bzm.gif[/img]
发表于:2007-07-24 09:39:33
推荐：今天被亚新生活广场4楼上岛咖啡的托骗了600块
...第37楼...
1151
64
来自：上海
注册：2003-10-23
发帖：1694＋14696
注册：2003-10-23
发帖：1694＋14696
发表于:2007-07-24 09:40:32
推荐：我和老公愚蠢幼稚的行为（转帖的，我看的笑死了）
...第41楼...
一定好吃
737
0
来自：保密
注册：2002-09-12
发帖：115＋2264
注册：2002-09-12
发帖：115＋2264
什么时候去吃吃 好吃的很啊。。。。。不知道那些说残忍的人。。。。吃不吃大闸蟹啊？？吃不吃油爆虾啊？？吃不吃白斩鸡啊？？
杀鸡可比这个残忍，喉咙口咔嚓一刀，然后把鸡扔那里慢慢流血 流的差不多了。。。把还在抽搐的鸡直接扔沸水里泡一会，然后拎出来 直接拔毛。。。。你们觉得那个残忍？？？
你们还吃鱼吗？？？
更残忍了。。。活鱼直接开膛破肚，有些身体好些强健点的鱼 五脏六腑都给掏空了 还在那里直蹦达，然后杀鱼的人 再咔嚓一刀 把鱼头砍下来，恩 还没完那。。。。鱼头砍下来 那个鱼嘴还一张一合的哪。。。。比这个杀猫如何？？？
恩。。。LS各位还是都吃素吧。。。不过话说回来，你怎么知道植物有没有痛觉那？？把那么多植物 直接懒腰砍断 扒皮抽筋的。。或者每年把那些植物的茎叶都拔了砍了，等来年继续长了再砍。。恩。。残忍吧。。。。
OK 这下你们可以满足了。。。可以安详的饿死了。。。恭喜恭喜啊。。修成正果了！！！
假慈悲，道貌岸然的伪道学。。。。
-------------------------------------------------------------------------------------------
我乃：英俊潇洒风流倜傥玉树临风年少多金神勇威武天下无敌唯我独尊英俊与智慧的化身侠义与仁义的化身！
发表于:2007-07-24 09:46:21
推荐：宝宝过周岁，家庭聚餐哪个餐厅好啊？
...第44楼...
737
0
来自：保密
注册：2002-09-12
发帖：115＋2265
注册：2002-09-12
发帖：115＋2265
发表于:2007-07-24 09:56:41
推荐：人穷 省了2个月钱 终于能带儿子去吃次KFC了 太享受了
...第48楼...
回复主题 [ 返回宽带山KDS ]  |
|
|---|---|
| 主题： | 广州餐馆“水煮活猫”制作全过程(组图) |
手机看宽带山
人像摄影推荐
