主题:【今日话题】非遗文化受质疑，古法酿酱油你会用吗？
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| 引用： 古法酿造程序 黄豆选料浸泡（一昼夜）→蒸煮→制豆曲（七天）→酱醅发酵（三个伏天）→陈放一年压榨→成油晒露（六到八个月），生产周期长达两年。 沪上酿造业唯一的国家级非物质文化遗产、诞生于1880年的“钱万隆”牌酱油，从去年5月被勒令停产至今。企业表示，被迫停产的原因是其赖以立身的古法酿造技艺——使用竹制、木制器具及日晒夜露的生产流程受到质疑。质监部门认为，“钱万隆”酱油的局部生产环境及生产流程不符合食品生产卫生标准。 生产厂家及上海市非物质文化遗产保护部门却不认同相关“裁定”：如果放弃传统制作技艺，“钱万隆”酱油就将不再符合非物质文化遗产的规定，不能算国家级“非遗”。 资讯链接戳 |
传统工艺制造的食品，工序复杂产量也不高，特别是工艺制作过程中无法保证食品的安全，但是所制成的食品的口味是现代工艺食品加工无法比拟的。以现代的食品质检标准，大多传统工艺的产品都无法符合标准。
到底是坚持“非遗”以传统工艺制造，还是为了安全以现代工艺制造，亦或者寻找第三条路来改进制造工艺。 欢迎大家讨论
[此贴子已经被作者于 2012-03-07 13:50:19 编辑过]
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2012,KDS无与伦比
发表于:2012-03-07 13:48:52
...楼主...
发表于:2012-03-07 13:52:58
| 引用： 引用： 古法酿造程序 黄豆选料浸泡（一昼夜）→蒸煮→制豆曲（七天）→酱醅发酵（三个伏天）→陈放一年压榨→成油晒露（六到八个月），生产周期长达两年。 沪上酿造业唯一的国家级非物质文化遗产、诞生于1880年的“钱万隆”牌酱油，从去年5月被勒令停产至今。企业表示，被迫停产的原因是其赖以立身的古法酿造技艺——使用竹制、木制器具及日晒夜露的生产流程受到质疑。质监部门认为，“钱万隆”酱油的局部生产环境及生产流程不符合食品生产卫生标准。 生产厂家及上海市非物质文化遗产保护部门却不认同相关“裁定”：如果放弃传统制作技艺，“钱万隆”酱油就将不再符合非物质文化遗产的规定，不能算国家级“非遗”。 资讯链接戳 传统工艺制造的食品，工序复杂产量也不高，特别是工艺制作过程中无法保证食品的安全，但是所制成的食品的口味是现代工艺食品加工无法比拟的。以现代的食品质检标准，大多传统工艺的产品都无法符合标准。 到底是坚持“非遗”以传统工艺制造，还是为了安全以现代工艺制造，亦或者寻找第三条路来改进制造工艺。 欢迎大家讨论  |
现代食品工业，就是一部食品添加剂的添加史，许多食品除了淀粉以外，就是色素香精防腐剂的合成品。个人认为还是不加添加剂的传统食品比较健康。
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这个家伙很懒，什么也没留下......
发表于:2012-03-07 15:16:50
推荐：说说你儿时印象最深的卡通人物
...第13楼...
获网友奖分40点(等于2点PP) [详细记录]
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这个家伙很懒，什么也没留下......
发表于:2012-03-07 18:05:48
推荐：2011年最悲情的十大男星
...第16楼...
- 猴子，m.kdslife.com下能加个“我的贴子”链接吗？
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- http://weibo.com/zhoulibo 转自周立波微博
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