主题:担面的做法一

担面的做法一

　　食谱原料：
　　圆细面条500克，川东菜100克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，化猪油、香油各20克。

　　制作方法：
　　1.把川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；
　　2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

　　面的特点：
　　味麻辣，色鲜红。


担担面的做法二

　　食谱用料：
　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

　　制作方法：
　　1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条，豆粉用作擀面时的散粉；
　　2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中；
　　3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅；
　　4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面再放做好的肉臊即成。

　　面的特点：
　　担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。


担担面的做法三

　　食谱原料：
　　细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

　　制作方法：
　　1.芝麻酱用酱油、香醋、鸡汤调开，放入味精、蒜泥、葱花、辣椒籽、花椒面、红油调成担担面佐料；
　　2.面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可。

　　温馨提示：
　　1.可以在佐料里面加放芹菜的，味道也很不错；
　　2.可以不用放麻酱的，麻酱放多了有点夺味；
　　3.花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。


担担面的做法四

　　做面材料：
　　面条，小白菜，熟猪肉末，芝麻酱，酱油，醋，牙菜末，鸡汤，葱花，辣椒油。

　　面的做法：
　　1.用酱油、醋、鸡汤将芝麻酱调稀，然后加入其他调味料做成调味汁；
　　2.小白菜洗净，入沸水烧焯，捞出沥干，切成段；
　　2.用开水把面条煮熟，捞出放入碗中，加入调味汁、肉末、小白菜拌匀即可。

　　来历背景：
　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

[此贴子已经被作者于 2009-10-29 20:20:59 编辑过]    

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