温州话叫“豆腐软”，小时候经常吃的，在上面放白糖和薄荷，吃起来极其可口。
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在温州地区，“软豆腐”和“豆腐软”是两种概念。前者是相对于北方的硬豆腐而言的，而后者实是“豆腐脑”的温州叫法，近似于温州话语中习以为常的倒置结构，如咸菜之“菜咸”、砧板之“板砧”或柔软之“软柔”等。在外地，豆腐脑也被称之为“豆腐花”。然三者相比之下，总觉得还是“豆腐软”叫得最为贴切，最能体现它的形态与口感。
在温州，“豆腐软”是老少咸宜的“不求吃饱，但求吃爽”的美食小吃。做豆腐软较之豆浆要复杂，需要添加凝固剂使蛋白质凝固。行内人说，用于豆腐软的凝固剂大致有三种，即盐卤、石膏、内酯。在温州民间，做豆腐软主要是用石膏或盐卤。用内酯是最近几年的事，可能也是从日本人那边传过来的新方法。
曾几何时，“豆腐软”小摊子几乎也统领过温州的街头巷尾，一张小圆桌外加四张方凳，一位上了年纪的大妈或大爷拿一只很薄的铁皮勺子，往一只高约七八十厘米的普通木桶边上一站，就构成了豆腐软小摊子的整体印象。那凳桌是供客人坐着吃的，因为“豆腐软”经不起晃动，一晃动就不成样子，所以最适合现卖现吃。铁皮勺子的意义也在于此，打开木桶盖子，轻轻掀开上面一层白纱，便露出白缎子似的豆腐软，用铁皮勺子先去掉一些水分，接着细心地作一片一片地刮勺，然后往盛好的碗里放点白糖，再洒点儿薄荷与黑芝麻，客人就可坐下来吃了。
但在大江南北高唱绿色食品的近几年，就因为添加了凝固剂，豆腐软的蛋白质营养就让它的老前辈豆浆比下去了。相比之下，豆浆是原汁原味的，如同“原生态唱法”，这尤其讨讲究营养价值的女人们的喜欢。而豆腐软则属“美声唱法”，一桶上乘的豆腐软不仅要体现白而细腻，而且讲究稠而不散，吃进嘴里滑爽，透到心里清凉。能制作出这样的豆腐软来，毕竟要有些技巧，不是一般人都能随意弄点黄豆粉糊弄一下，再加点石膏或盐卤就能制作出来的。温州人称豆桨为“豆腐浆”，当中的“腐”字轻轻带过，听起来舒服，喝起来也不差，因此在豆浆引领营养时尚而遍布各个早餐店的今天，曾作为鹿城经典的“豆腐软”，则如同受挫的丑小鸭，也只能羞怯地躲到天黑之后在路灯的掩映之下招睐客人了。
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