主题:免费饕餮大吃客[3.6日活动截止]--名单已公布

“水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。

　　这道菜的美味，使很多人都试着做过“水晶虾仁”，网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。

　　这道菜的烹饪难点在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。

喜欢没有理由,如果配上蛋白(遥祝)就更是完美的搭配

　　菜谱参考如下

　　●原料：

　　新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。

　　●做法：

　　1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。

　　2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。

　　3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。

　　4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。

　　●水晶效果的关键：

　　1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。

　　2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。

　　3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。

[此贴子已经被作者于 2008-03-04 15:18:35 编辑过]    

没神在的地方也会有奇迹出现!

都是水何必装纯，都是狼何必装羊?

铁板蛏子
都被我吃光啦
哈哈

为人低调～

这个家伙很懒，什么也没留下......

滑炒虾仁

虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。

烹饪方法

1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；

2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外　葱切段，姜切片待用；

3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及　虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。
喜欢的理由：肉质滑爽脆嫩，口味鲜美。

这个家伙很懒，什么也没留下......

www.cjvision.net T56650105
篱笆婚纱摄影商家
第一财经．头脑风暴官方摄影师
优秀的摄影团队．化妆团队

www.cjvision.net T56650105
篱笆婚纱摄影商家
第一财经．头脑风暴官方摄影师
优秀的摄影团队．化妆团队

www.cjvision.net T56650105
篱笆婚纱摄影商家
第一财经．头脑风暴官方摄影师
优秀的摄影团队．化妆团队

haha 偶应该符合吧

如果相遇是一种缘。。。

www.cjvision.net T56650105
篱笆婚纱摄影商家
第一财经．头脑风暴官方摄影师
优秀的摄影团队．化妆团队

我要吃鲍鱼腊肠

獨自街中我感空虛
過往嘅一切都似夢
但在現實怎得一切
suzukiming@hotmail.com
新長寧教育群：45993189

喜欢的：油条菠箩虾

理由：甜酸鲜，口味独特。因为我家附近有一家就做的很好。而且，这道菜也是女朋友的最爱，爱屋及乌

菜谱：

主料：油条、虾仁、

配料：菠箩片、色拉酱

作料：淀粉、姜汁、盐、料酒（陈年黄酒最好）

做法：

1、油条切成半寸长；

2、虾仁用少许的食用碱（很少量，不用也可以）或淀粉阉一下，放进冰箱保鲜层冰二十分钟即可（不是冷冻层 ）；

虾仁从冰箱里取出后用姜汁、酒和盐抓一下，用水漏悾干水汁（口味淡点盐就少点）；

3、虾仁过一下蛋清塞进切成段的油条里；

4、冷油时就把油条放入锅中，中火再小火将裹有虾仁的油条炸成老油条（别太脆了）

将多余的油去掉，倒入准备好的菠萝片，放少量的盐，炒一下出锅装盘，淋上色拉酱，即可食用了。

www.cjvision.net T56650105
篱笆婚纱摄影商家
第一财经．头脑风暴官方摄影师
优秀的摄影团队．化妆团队

我也要

孔子字仲尼，且周游列国，故英文名：Johnny Walker