原料：瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉（汁）、味精、五香粉各适量。
制作方法：
1、将瘦猪肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3、将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住（封口），另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4、用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好，直至将肉块灌完。如剩下肠衣，可用剪刀剪下，晾干，留下次再用。
5、用消过毒的缝衣针在灌好的肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，在将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好，挂在通风处晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领：
1、香肠口味的浓淡可根据各人爱好调配，但调料中一定要有白酒和姜粉（汁）。
2、做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添外观美。
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