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专题: 外白渡桥上海大雪 EeePC 美女月饼

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主题:一些稍微高档中餐解说~分享经验

弄付衫犬cannofeel

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看这个鱼翅首先第一他是三翅第二这样的做法会让鱼翅不入味

需要沾酱吃

好的厨师会把味道烧进鱼翅里

还有区别散翅和排翅的就看他鱼翅是否均匀散的一般大小粗细不均匀

这个图就是不均匀的

[此贴子已经被作者于 2008-06-10 13:14:04 编辑过]

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-10 12:57:46

推荐：朋友拍的猫猫图，拿来给我鉴定 ...楼主...

弄付衫犬cannofeel

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这个应该算小鲍而且是罐装鲍新鲜发好的鲍鱼不是这个色泽具体图片没找到。

有钱的朋友建议吃大王鲍很不错

[此贴子已经被作者于 2008-06-10 13:16:05 编辑过]

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-10 12:59:03

推荐：“尾美”主义登场雪铁龙世嘉全面解析 ...第1楼...

弄付衫犬cannofeel

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这个是刺渗楼下的图也是刺渗如果大家出去吃就要吃这样的

看刺参刺要密颜色要深

[此贴子已经被作者于 2008-06-10 13:21:17 编辑过]

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-10 13:00:05

推荐：2000点，我拿什么拯救？ ...第2楼...

弄付衫犬cannofeel

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这样的刺参就属于养殖的比较地方的

出去吃别被骗拿养殖的冒充野生的

[此贴子已经被作者于 2008-06-10 13:23:18 编辑过]

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-10 13:01:22

推荐：【夏新】商标的惊人发现 ...第3楼...

弄付衫犬cannofeel

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排翅未烹饪的样子补充下图片都是网上搜集而来

[此贴子已经被作者于 2008-06-11 12:31:34 编辑过]

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发表于:2008-06-10 13:23:53

推荐：2008賽季一級方程式中国站[是中国人都要进来看] ...第4楼...

弄付衫犬cannofeel

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外行人肯定觉得这个鱼翅好。。。其实是LS的鱼翅好。。。

[此贴子已经被作者于 2008-06-11 12:32:57 编辑过]

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发表于:2008-06-10 13:24:24

推荐：现在买车子的人最傻 ...第5楼...

弄付衫犬cannofeel

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这个是排翅，但是做散掉了身价也就不是排翅的价格了。如果以后出去吃他告诉你是排翅膀，但是做成这样的不花钱白吃的

叫他免单前提是你要点排翅

[此贴子已经被作者于 2008-06-11 12:35:37 编辑过]

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-10 13:25:08

推荐：大家凭良心讲，你们真的认为房价会继续猛涨？ ...第6楼...

弄付衫犬cannofeel

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这个比4楼5楼的都要好点的。从图片看 4楼的鱼翅时间长了而且有黑斑，唯一的优点就是大，5楼的感觉什么都好就是太小了

[此贴子已经被作者于 2008-06-11 12:39:52 编辑过]

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-10 13:25:55

推荐：我拍的猫猫狗狗——单反购买以后拍的动物们的专辑 ...第7楼...

弄付衫犬cannofeel

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这个是排翅下一个档次的鱼翅小鲍翅

这个菜没做坏，就是放枣子使档次下来一些

[此贴子已经被作者于 2008-06-11 13:11:28 编辑过]

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发表于:2008-06-10 13:26:40

推荐：8W到10W左右的车有什么比较好？日车不要 ...第8楼...

弄付衫犬cannofeel

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红烧排翅，这个是我能找到比较正的图片了但是颜色还是稍微淡一点应该更金黄些

实物非常富丽的一道菜金黄金黄的非常漂亮

[此贴子已经被作者于 2008-06-11 13:27:11 编辑过]

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-10 13:27:30

推荐：POLO的1.4T的排量，大家怎么看····· ...第9楼...

弄付衫犬cannofeel

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饮食小知识，鱼翅本生没有很高的营养价值，而且靠其他辅料的营养抽掉到鱼翅里面，吃的是稀有珍贵，所以自古是贵族的宠儿。

做鱼翅所用的汤料是鼎汤，顺便说一下汤的分类
档次由低到高毛汤-上汤-白汤-鼎汤

一个鼎汤熬制的时间最少需要10个小时。

[此贴子已经被作者于 2008-06-11 13:32:41 编辑过]

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-10 13:30:38

推荐：【"拼"了吧】拼车搭车集合贴 ...第10楼...

弄付衫犬cannofeel

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干烧鱼翅和白汁鱼翅的图片实在找不到正的，没办法无法提供图片了。如果有机会我拍一些上来。

但是分一下类把

总的来说2类 1类是正宗鱼翅作的鱼翅类烹饪，另一类是人造鱼翅做的菜。人造鱼翅一根根丝比较粗，照片暂无法提供。

用正宗鱼翅做的菜也分2类 1类是做的好另一类是做坏掉的

但是大家记住一点点排翅了上来的鱼翅肯定是一整块完整的不能碎掉，碎掉的就是散翅了不上档次的东西。这个主要看厨师的功力了。

完整的基本没做坏的

这是散翅和排翅做坏掉的样子

[此贴子已经被作者于 2008-06-11 13:46:26 编辑过]

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-10 13:31:36

弄付衫犬cannofeel

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占。。。。

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发表于:2008-06-10 13:32:38

推荐：~~~2008好莱坞秋冬大片前瞻~~~ ...第12楼...

王励勤wangliqin

700

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吃的机会少，没工夫细分了

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TF最光荣，我们都是一家门，团结如一，不分你我

发表于:2008-06-10 13:45:39

推荐：nissan新天籁这车用用怎么样 ...第13楼...

聆听世界ketyide

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吃不起，，，，汗死

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这个家伙很懒，什么也没留下......

发表于:2008-06-10 15:26:08

推荐：早上，我们该吃点什么？ ...第14楼...

神采大公鸡calamine

1023

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吃不起帮顶

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这个家伙很懒，什么也没留下......

发表于:2008-06-10 15:58:22

推荐：高速爆胎人无恙赞荣威安全性 ...第15楼...

想吃自己做xiangchiji

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话话话高级野哦！

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这个家伙很懒，什么也没留下......

发表于:2008-06-10 16:09:41

推荐：我认为当年大陆引进的最优秀的动画片 ...第16楼...

弄付衫犬cannofeel

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所以阿去吃一次又贵如果不识货拿垃圾东西当高档东西卖高价格就被黑的一踏糊涂了

就算有钱人也不一定识货里面学问太大我也在学习中

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发表于:2008-06-10 16:17:22

推荐：2008(第三届)上海进口车展--美丽车模欣赏 ...第17楼...

Rockyrockux

116

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LZ从事餐饮行业吗?
图和说明很不错噢费心了

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这个家伙很懒，什么也没留下......

发表于:2008-06-10 23:50:19

推荐：:------大众还是有很可爱的车滴----- ...第18楼...

什么东东leeping24

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2楼的刺参好大啊

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这个家伙很懒，什么也没留下......

发表于:2008-06-10 23:56:28

推荐：抽烟的TF说说自己瘾上来有撒症状啊 ...第19楼...

Purbampurbam

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发表于:2008-06-11 09:20:07

推荐：2008年让股民最痛心的股票 ...第20楼...

弄付衫犬cannofeel

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饿更新一些了

当做自己的笔记用用

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发表于:2008-06-11 13:47:52

推荐：2008(第三届)上海进口车展PP ...第21楼...

小岛明日香feefee1012

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当長谷川明日香(Hasegawa Asuka)爱上小島明(Kojima Akira)～

发表于:2008-06-11 15:54:52

推荐：今日零时油价上调 93号汽油涨至6.37元/升 ...第22楼...

弄付衫犬cannofeel

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对了错误的地方请高人指出

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发表于:2008-06-11 17:42:58

推荐：【车友说事儿】10月黄金周自驾游好去处 ...第23楼...

弄付衫犬cannofeel

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引用：
LZ从事餐饮行业吗?
图和说明很不错噢费心了

祖父和父亲都是厨师我还没继承他们的衣钵，不知道能不能把全部的东西都学到手，一句话真的太苦了。

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跟老师傅学手艺。&nbsp;

发表于:2008-06-11 18:17:37

推荐：随便说说经济大环境萧条现状[原] ...第24楼...

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